Baccalà in pastella - Trucchi per il pesce fritto perfetto (croccante, gustoso e leggero)

Pubblicato il 1 dic 2019
Tutti i trucchi per fare un baccalà in pastella fritto alla perfezione. Il baccalà in pastella deve essere croccante, non troppo unto, assolutamente non gommoso e non molliccio. Con i nostri trucchi avrete un baccalà in pastella gourmet: croccante, gustoso e leggero
Tra i trucchi di cui vi parleremo per friggere il baccalà:
1. Utilizzare olio di arachide
2. Asciugare PERFETTAMENTE il baccalà
3. Non fate una pastella liquida (la consistenza la vedete nel video)
4. Desalate bene il baccalà
5. Acqua ghiacciata
INGREDIENTI PER IL BACCALA’ IN PASTELLA
• 500 gr di baccalà desalato
• 220 gr di farina 0
• 1 pizzico di sale
• 700 ml di olio di semi di arachidi
• 250 ml di acqua
Se volete scoprire altri segreti e trucchi per avere un morbidissimo filetto di baccalà in una pastella croccante leggete sul nostro sito: cucinageek.it/baccala-in-pastella/
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Alla prossima ricetta! Ogni Domenica alle 8:30 del mattino 😊
#baccalàinpastella #cucinageek #pescefritto

Commenti

  • Il baccala' fatto così e' buono pero' non se fa solo a bari noi a Roma lo famo lostesso

    • Sì ce lo hanno scritto altri romani 😊 se magna bene pure a Roma che te devo dì 🤪

  • Io lo preparo così l unica differenza uso acqua minerale frizzante molto fredda.complimenti e auguri di buon anno

    • Ciao Carolina, Tanti auguri di Buon Anno!!! Alla prossima ricetta

  • Brava complimenti mi piace moltissimo lo farò di sicuro subito ciao ciao buona giornata 🙋❣️❣️

    • Grazie mille Antonella per essere passata. Ci fai sapere quando rifai il nostro baccalá fritto in pastella? Saluti e Buon anno!

  • Bravissima magari fati per favore ricetta di patate riso e cozze

    • Ciao! L'abbiamo già fatta, eccola: it-tvs.com/tv/video-xeZuToDrm00.html

  • Bravissima così è buonissimo lo prenderò martedì al mercato per farlo in pastella come il tuo graziee mille!!!😋😋👍👏👏

  • 8

  • Complimenti per la ricetta😘

    • Grazie mille Antonella ☺️ alla prossima ricetta!

  • Ciao,ci tenevo tanto a farvi tantissimi Auguri sia per Natale già passato che gli Auguri di un buon 2020,dandovi un abbraccio anche alla piccola .Auguri 😘😘

    • Tanti auguri Antonella! Grazie mille 😊

  • Muy buena pinta espero recibir tus recetas Un saludo

  • Ip sono della provincia di Bari e alle vigilie questo baccalà fritto lo sbattiamo in.un sughetto delizioso con l'aglio. Si usa a bari?

    • Ciao Giusi il baccalà a Bari si prepara in tanti modi anche come lo fai tu. Ma alla vigilia, visto che si friggono i carciofi, ecc si fa pure il baccala fritto 😊

  • Cosa ne pensate, può andare in forno?

  • Bravissima...noi in molise aggiungiamo anche un pizzico di pepe....brava e auguri

  • Il baccalà mi piace molto lo mangio spesso quando ero bambino mio padrelo compravo sempre era il mangiare dei poveri oggi invece costa caro ma che ci frega io lo compro lo stesso viva il baccalà buone feste a tutti

  • Io sono ciociara e vivo a Latina, anche io lo faccio così, è più leggero....mia madre aggiungeva lievito di birra e rosmarino e lasciava lievitare. Ottima ricetta, la tua! Grazie

    • Grazie mille, sì sì conosco la versione con il lievito. Così è più veloce, ma viene bene ugualmente. Alla prossima ricetta!

  • ricetta per carciofi in pastella croccante grazieììì

    • Eccoli Atonietta: it-tvs.com/tv/video-u9qUrGcXqa8.html

  • L'ho fatto la settimana scorsa. É venuto una meraviglia!! Leggero e morbido. Grazie! Lo rifaro' per la vigilia di Natale.

    • Caio Firmina, grazie mille, facci sapere come viene il baccalà fritto con la nostra ricetta :-) Buone feste!

  • Io sono genovese. Noi usiamo aggiungere un uovo ed il lievito di birra, viene una favola, però il tuo sembra più leggero.E' da provare.Grazie e buone feste.Carla

    • Ciao Carla, facci sapere allora se provi la nostra ricetta del baccalà fritto e come ti viene. Buone feste!

  • Mille grazie ci proverò a farlo anchio con la pastella 💖

    • Grazie a te! Facci sapere come ti viene il baccalà. Buone feste!

  • Novena a Gesù Bambino

  • Volevo dire che il baccalà in pastella se fa pure a roma no solo a bari

    • Grazie mille Gianna e buone feste anche a te ☺️

    • @Cucina Geek anche a Napoli è tradizione alla vigilia e al cenone di fine d' anno, buon Natale co pace e serenità 💟

    • Ciao Maria, sì certo. Noi parliamo delle nostre tradizioni locali, ma sappiamo che si mangia poi in tutta Italia. Qui da noi è immancabile a Natale, si dice che porti fortuna. Anche da voi? Un saluto

  • Il baccala' in pastella e' buono pero' così uguale io l'ho sempre mangiato fatto da mia mamma e mo lo faccio e quindi se fa pure a roma no solo a bari

  • מתאים לי

  • Buono

    • @Cucina Geek si o provato e buonissimo leggermente croccante grazie dei consigli

    • Grazie mille, hai rifatto la nostra ricetta del baccalà fritto?

  • Stupende ricette grzie

    • Grazie mille Giuseppina! Facci sapere come ti viene il baccalà fritto con la nostra ricetta 😉

  • Mia mamma lo friggeva passando solo in farina ma ci voleva tempo a dorarsi , con la pastella più o meno quando ci mette a dorarsi? Ti ringrazio x la risposta 💟

    • Ciao Gianna, sì si può fare in entrambi i modi: solo infarinato o in pastella. Con la pastella secondo noi viene meglio il baccalà fritto e ti viene più dorato. Prova!

  • Buonissimo complimenti😘

    • Grazie mille Teresa hai provato a fare il baccalà fritto in pastella seguendo la nostra ricetta?

  • io x tradizione di famiglia ... la pastella la preparo cn farina di rimacino...

    • Ciao Anna, una bella tradizione familiare. Sarà buonissimo!

  • Bravissima bella ricetta la proverò ciao ❤👍👏

  • Io abito a Subiaco provincia di Roma

  • Buonissima si anche noi lo facciamo per natale

  • Sono Lia brava

  • Buongiorno non solo a Bari si usa ma anche a Venezia lo facciamo in tutti modi e non solo a Natale buongiorno

    • @Cucina Geek grazie di avermi risposto buongiorno

    • Ciao Rosalia! Grazie per aver condiviso con noi le usanze di Venezia per il baccalá. In tutta Italia si mangia bene 🙂

  • Ciao scusa io adoro il baccalà ma ho paura delle lische come posso fare per ovviare a questo problema grazie😉

    • Grazie

    • Fattelo pulire bene in pescheria, digli che lo devi fare fritto e poi controllalo molto bene!

  • Bravissima😀😀

    • Grazie mille Angela! Molto contente che il nostro baccalà fritto in pastella ti sia piaciuto 😊

  • Molto appetitoso 😋😋

  • io sono della campania mia madre lo faceva uquale era una delizia

  • Grazie mille per la ricetta, bravissima.....

  • 5😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋❤❤❤❤❤❤🤪❤❤❤❤❤❤🤪😙😙

  • Non solo a Bari ovviamente ovunque

  • Quelle belle recette , je vais l'essayer 👍👏

  • Qual'è la farina 0?

  • Ciao da Altamura

    • Ciao Paolo! Vivi in un paese splendido 🙂

  • C'est un plat que mon grand père cuisinait à toute les sauces

  • 0

  • Adoro i tuoi video e le tue ricette. imparo molto con te. Tutti amano! è tutto delizioso! grazie mille per condividere e grazie mille per iscriverti anche al mio canale

  • Buonissimo

    • Grazie mille Mariella! Sì il baccalà fritto in pastella è una goduria ❤️

  • 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

  • Buono lo fa anche io così, bella ricetta questo è il suo periodo per il baccalà. Alla prossima ciao

    • @Cucina Geek 哎哎哎哎亚哎哎

    • Grazie mille Patrizia! Sì questo è il periodo in cui si cucina maggiormente fritto ma si puó mangiare tutto l’anno ☺️

  • Ma la pelle va tolta

  • Va mangiato caldo. Fresciùte e mangiate. Non deve mancare alle vigilie. A proposito come antipasto il filetto crudo sfrenzuate, olio, limone e pepe,niente sale perché resta sapido, rientra negli antipasti nelle vigilie natalizie con còzze pelòse, cannolicchi, ostriche e còzze San Giacomo? Provatelo e ppò sapitame a ddìsce. Auguri e alla prossima. Ricordatevi che tridece sò le piatte a-la Vescigghie.

    • @Alfredo Ventola grazie Alfredo,molto interessante questa disamina,la ringrazio e ricambio I migliori auguri per un Natale e un nuovo Anno Sereni e ogni bene😊

    • Maria Grazia Stoppello, dopo aver digiunato tutto il giorno al calar del sole, si attende l'Avvento,cenando.Per l'aspetto religioso della veglia il trattenimento a tavola risulta lungo e sacrale come l'ultima cena, durante la quale Gesù Cristo istituì la funzione eucaristica in presenza dei dodici apostoli, l'arguzia del popolo barese, ma credo un po' dappertutto nell'ex Regno di Napoli, legati ad una storica fame coniugata da una povertà sempre presente e lamentata, per giustificare forse l'aspetto pantagruelico delle portate agli occhi dei ricchi, ha associato il sacro al profano giustificandole in numero di tredici. Tutto questo dettato dalla festività presentata dal Natale quale festa Santa che vedeva riunite le famiglie, con figli, cugini,,zii e chembarìzze de fède e de San Giuanne. Helas! Addò iè sciùte a fernéssce u mùnne mì? Ad maiora sig.ra Maria. Auguri di Buon Natale e Felice Anno nuovo. A-le vesccìhhie a Vare se mange pèsce, assule a chèdde de Capedanne se fascene le calzencìdde.

    • Alla vigilia vuol dire sono tredici I piatti?Spiegatemi di più,per favore!Bella ricetta!Cucina Geek continuate così con altre ricette tradizionali,anche di baccalá,grazie!

    • Ehehe grazie Alfredo, alla prossima ricetta!

  • Sorry, girls - the subtitles again ! They cut out at about 1:45 Their absence destroys the huge advantage you have over other videos . Thanks again for your help - I'm just a heathen trying to learn .

    • I hate both - I told you I'm a heathen .

    • blackf1ng3r just put today subtitles here for the entire video hoping you will like it it-tvs.com/tv/video-ze_1oOnbI2o.html

    • @Cucina Geek - if it had happened with eggplant or zucchini I wouldn't have even noticed .

    • We are doing our best! From the subtitles you have at least the ingredients now 😉

  • Buonissimo 🤗😘🦋

  • Ah io adoro il baccalà....l'ho mangiato a bari da Tarantini...E ho chiesto cm avessero fatto la pastella...acqua fredda ma minerale, una copertura bella compatta e croccante accompagnata da cipolle di tropea in agrodolce...mhhh e che te lo dico a fare....buono anche qll delle sapienti mani della tua mamma...basta che nn mi si infarina e si frigga....obrobrio!!!!!

    • Crescentini bolognesi

    • @Teresa Di Lorenzo no

    • Ma non si scalda prima?

    • Grazie Amelia! Sì noi lo preferiamo in pastella pure. Il baccalà è un pesce particolare e se non si seguono questi passaggi può venir fuori un pesce immangiabile...infatti a molti non piace

  • Si fa con la pelle? Nn riesco a trovare le dosi. Me le puoi inviare. Non trovo sto linfobox

    • Puoi farlo con o senza pelle, come preferisci. L’importante è che sia dissalato bene e non ci siano spine. Magari alla pescheria di fiducia digli che lo devi fare fritto in pastella

    • Ciao Marina l’infobox si apre cliccando su una freccia in basso sotto al video altrimenti salvati il nostro sito. Ci trovi sempre le dosi di tutte le ricette che facciamo la domenica mattina cucinageek.it/baccala-in-pastella/

  • Ma voi togliete la pelle?

    • Ciao Daniela in genere sì ma il baccalà fritto lo puoi fare con o senza pelle a seconda di come preferisci. Ce lo facciamo pulire in pescheria e la pelle non c’era questa volta

  • Bella pastella.... è vero questo piatto non manca mai alla vigilia!!!! Buona Domenica care amiche,alla prossima ricetta!!!!👏👏👏👏👏😋😋😋😋♥️♥️♥️♥️😘😘😘

    • Grazie mille Marianna! Sì un piattino di baccalà fritto è pure di buon auspicio, tutti dovrebbero assaggiarlo ☺️ alla prossima e buona domenica!

  • Buono ce tanti ché mettono lievito grazie

  • Salve volevo chiedervi la pelle la togliete? Nel video non riesco a vederlo grazie

    • @Cucina Geek grazie vi seguo sempre

    • Non l’abbiamo tolta, ce ne era poca e poi se la togli si sfalda ma se ti piace senza pelle puoi toglierla, oppure chiedi in pescheria di toglierla. Se togli la pelle cerca di compattarlo un po’ con la farina prima di ricoprirlo con la pestella

  • Grazie per la precisione

  • Verissimo la mia mamma è di Andria e me lo racconta sempre. Che bontà!

    • Ciao Simona sì il baccalà fritto in pastella non dovrebbe mai mancare perché di buon auspicio. Alla prossima ricetta!